探討食品企業(yè)(yè)的無菌凈化車間

在不斷涌現(xiàn)(xiàn)出的食品問題面前，消費(fèi)(fèi)者對食品安全越來越關(guān)(guān)注，食品加工環(huán)(huán)境需要嚴(yán)(yán)格把關(guān)(guān)，食品企業(yè)(yè)必需十分注重提高食品的衛(wèi)(wèi)生安全性。
食品無菌凈化車間食品行業(yè)(yè)組成部分
食品無菌車間要與外界隔離，不能穿行或受其他因素干擾。食品無菌車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風(fēng)(fēng)淋室和操作間組成。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子等。操作間放在內(nèi)(nèi)間，主要供產(chǎn)(chǎn)品灌裝，房間應(yīng)(yīng)不受日光直射，大小適當(dāng)(dāng)，高度適宜(具體根據(jù)(jù)生產(chǎn)(chǎn)設(shè)(shè)備的高度確定)。頂部過高會(huì)影響紫外線的有效滅菌效果。墻壁應(yīng)(yīng)光滑*，以便清洗和消毒。食品無菌車間應(yīng)(yīng)為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設(shè)(shè)置空氣消毒用的紫外線燈、空氣過濾凈化器和恒溫裝置。
食品無菌凈化車間操作注意事項(xiàng)(xiàng)
1、嚴(yán)(yán)格無菌操作，防止微生物污染；操作人員進(jìn)(jìn)入無菌室應(yīng)(yīng)先關(guān)(guān)掉紫外燈。
2、食品無菌車間應(yīng)(yīng)設(shè)(shè)有無菌操作間和緩沖間，無菌操作間潔凈度應(yīng)(yīng)達(dá)(dá)到10000級，室內(nèi)(nèi)溫度保持在20-24℃，濕度保持在45-60%。凈臺潔凈度應(yīng)(yīng)達(dá)(dá)到100級。
3、無菌室應(yīng)(yīng)保持清潔，嚴(yán)(yán)禁堆放雜物，以防污染。嚴(yán)(yán)防一切滅菌器材和培養(yǎng)(yǎng)基污染，已污染者應(yīng)(yīng)停止使用。
4、無菌室應(yīng)(yīng)定期用適宜的消毒液滅菌清潔，以保證無菌室的潔凈度符合要求。
5、需要帶入無菌室使用的儀器，器械，平皿等一切物品，均應(yīng)(yīng)包扎嚴(yán)(yán)密，并應(yīng)(yīng)經(jīng)(jīng)過適宜的方法滅菌。
6、工作人員進(jìn)(jìn)入無菌室前，必須用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在緩沖間更換工作服，鞋，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭雙手)，方可進(jìn)(jìn)入無菌室進(jìn)(jìn)行操作。
7、無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌30分鐘以上，并且同時(shí)打開凈臺進(jìn)(jìn)行吹風(fēng)(fēng)。操作完畢，應(yīng)(yīng)及時(shí)清理無菌室，再用紫外燈輻照滅菌20分鐘。
8、供試品在檢查前，應(yīng)(yīng)保持外包裝完整，不得開啟，以防污染。檢查前，用70%的酒精棉球消毒外表面。
9、凡帶有活菌的物品，必須經(jīng)(jīng)消毒后，才能在水下沖洗，嚴(yán)(yán)禁污染下水道。